Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Zutaten für 2 Personen

• Süßkartoffel350 g, geschält
• Kichererbsen1 Dose (240 g abgetropft)
• Kokosmilch200 g
• Spinat120 g
• Erdnussbutter35 g
• Reis140 g, trocken
• Limette20 g Saft
• Currypulver2 TL (4 g)

Aus dem Grundvorrat

• Rapsöl10 g
• Salz1 g

So wird’s gemacht

1. 01

   Reis, Süßkartoffel & Kichererbsen vorbereiten

   Reis garen. Süßkartoffel würfeln und Kichererbsen abspülen.

2. 02

   Süßkartoffel-Kokos-Curry köcheln

   Süßkartoffel im Öl mit Currypulver kurz anbraten. Kokosmilch und 150 ml Wasser zugeben und 15 Minuten weich köcheln.

3. 03

   Kichererbsen, Erdnuss & Spinat zugeben

   Kichererbsen, Erdnussbutter und Spinat einrühren und gründlich erhitzen. Mit Limette und Salz abschmecken und mit Reis servieren.