Aubergine mit Avocado-Salsa

Zutaten für 2 Personen

• Aubergine1 große (ca. 350 g)
• Eier1 (ca. 50 g ohne Schale)
• Mandeln40 g, gemahlen
• Avocado1 kleine (ca. 150 g Fruchtfleisch)
• Tomaten2 kleine (ca. 180 g)
• Zwiebel½ kleine (ca. 40 g)
• Limette½ (ca. 15 g Saft)

Aus dem Grundvorrat

• Rapsöl20 g
• Salz1 g

So wird’s gemacht

1. 01

   Aubergine panieren

   Aubergine in Scheiben schneiden, im verquirlten Ei wenden und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

2. 02

   Aubergine braten

   Im Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich braten.

3. 03

   Avocado-Salsa mischen

   Avocado, Tomaten und Zwiebel klein schneiden, mit Limettensaft und Salz mischen und zu den Auberginenscheiben servieren.