Gemüsecurry mit Reis

Zutaten für 2 Personen

• Kartoffeln250 g, geschält
• Zucchini1 kleine (ca. 180 g)
• Paprika1 rote (ca. 150 g)
• Grüne Bohnen150 g, geputzt
• Zwiebel1 kleine (ca. 80 g)
• Kokosmilch200 ml (ca. 200 g)
• Reis140 g, trocken
• Currypulver2 TL (ca. 4 g)

Aus dem Grundvorrat

• Rapsöl10 g
• Salz1 g

So wird’s gemacht

1. 01

   Reis & Bohnen getrennt garen

   Reis garen. Bohnen putzen, in kochendem Wasser mindestens 30 Minuten separat garen und das Kochwasser wegschütten.

2. 02

   Kartoffeln & Gewürze anschwitzen

   Kartoffeln und Gemüse würfeln. Zwiebel im Öl anschwitzen, Currypulver kurz mitrösten und Kartoffeln mit 150 ml Wasser zugeben.

3. 03

   Gemüse-Kokos-Curry servieren

   Nach 10 Minuten Zucchini, Paprika, gegarte Bohnen und Kokosmilch zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln, salzen und mit Reis servieren.