Überbackene Aubergine

Zutaten für 2 Personen

• Aubergine1 große (ca. 400 g)
• Tomaten3 mittelgroße (ca. 300 g)
• Mozzarella125 g
• Reis140 g, trocken
• Zwiebel1 kleine (ca. 80 g)

Aus dem Grundvorrat

• Olivenöl15 g
• Salz1 g

So wird’s gemacht

1. 01

   Aubergine vorbacken & Reis garen

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine längs halbieren, einritzen, mit Öl bestreichen und 20 Minuten vorbacken. Reis garen.

2. 02

   Aubergine mit Tomate belegen

   Zwiebel und Tomaten würfeln. Auf den vorgegarten Hälften verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Mit Mozzarella überbacken

   Mozzarella darauflegen und weitere 15 Minuten backen, bis die Aubergine weich und der Käse goldbraun ist. Mit Reis servieren.